このオーガニック・エクストラヴァージン オリーブオイル〔Timbo〕は、栽培に限りのある３種のオリーブをブ レンドしたオリジナル限定商品です。丁寧に手摘みしたオリーブを２４時間以内に、低温で絞る伝統的な手法（コールドプレス法）。加熱する手法と違い、オリーブの深い香りがそのまま残っています。だから、オイルをそのままパンやサラダにつけても美味しいのです。
※Ｔｉｍｂｏエクストラヴァージンオリーブオイルは１シーズンの収穫で全部で３０万本生産されます。 ３０万本のうち、２０万本がＥＵやアメリカへ、１０万本がアジアに輸出されます。アジアに入ってきた１０万本のうちの５万本が日本で確保されました。
次の生産までに５万本限定での販売となります。申し訳ございませんが、売り切れてしまいましたら、次回生産をお待ち下さい。
アルゼンチンは、イタリア人とスペイン人の移民の国。そんな味にうるさい人々に愛されているオーガニック・エクストラヴァージン オリーブオイル〔Timbo〕は、いまやヨーロッパで希少価値さえ出ています。また、プロの料理人の方からも高い評価を頂いております。（数々の賞を受賞しています）
収穫から製造までの時間が長いと、自ずとオリーブオイルの酸度は上がってしまいます。自社生産・自社製造し、オリーブを収穫して２４時間以内に絞ることで、酸度「Max0.5%」を実現。
非常にフレッシュなオリーブオイルの完成です。
エクストラヴァージンオリーブオイルの条件として
「完全な欠点のない味と香り、フルーティーさと酸味を持つ。酸度は1％を超えないこと」と決められています。つまり、酸度が１％未満でないと、「エクストラヴァージンオリーブオイル」にはなれないのです。「酸度」とは、「遊離脂肪酸」がどれだけ含まれているかの数字の事です。「遊離脂肪酸」は酸化しやすい性質を持っているため、この「遊離脂肪酸」が多い、すなわち酸度が高いほど品質が落ちやすいと言われています。
※『オリーブオイルのすべてがわかる本』 奥田佳奈子 筑摩書房 2001年
※ （国際オリーブオイル協会IOOC＝International Olive Oil Council）より
※オリーブオイルの酸度は「max0.5%」
※オリーブの品種はArbequina、Manzanilla、Frantoioの３種
